El Truco de Mami

INGREDIENTES: una taza y media de harina 2 huevos 2 vasos de leche aceite de oliva sal ELABORACIÓN: En un cuenco hondo, echaremos la harina y una pizca de sal. Hacemos un hueco en el centro, echamos los huevos y un chorrito de leche. Mezclamos con una cuchara de madera e incorporamos poco a poco el resto de la leche. Mezclar bien, vigilando que no queden grumos. Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente (esto es fundamental para hacerlos perfectos), y cuando esté caliente echamos un cazo de la mezcla en la sartén (calculando que justo quede la base llena de masa, no más, para que no queden gruesos). Esperamos a que cuaje y se dore un poco. Damos la vuelta, dejando dorar un poco más y sacamos. Se puede rellenar salado (con jamón york, queso, salchichas...) o dulce (mermelada, chocolate y plátano...)

ROSQUILLAS DE ANÍS INGREDIENTES: 200 gramos de harina 30 gramos de azúcar moreno 100 gramos de mantequilla 1 huevo batido 1 copita de anís (o 1 cucharada de anises molidos si van a comer los peques) aceite de oliva rodillo PREPARACIÓN: En un recipiente hondo, echamos la harina, la copita de anís, 20 gramos de azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien y añadir el huevo batido y la mantequilla troceada. Volvemos a mezclar y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Colocar la masa en una superficie con harina y extender con el rodillo. Cortar la masa a tiras y darle forma de rosquillas. Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén y las freímos hasta que estén doradas. Es muy importante que el aceite las cubra enteras. Se introducen con el aceite bien caliente, se reduce el fuego y se les da la vuelta enseguida. Se sacan en cuanto estén doradas. Colocar sobre papel absorbente, espolvorear con el resto de azúcar y servir. PASTEL DE CALABAZA INGREDIEN...

PIRULETAS DE CHOCOLATE CON NARANJA INGREDIENTES: 100 gramos de chocolate para fundir (yo suelo hacerlo con chocolate negro, pero a mucha gente le parece muy potente y usan con leche) 2 cucharadas de nata 1/2 naranja (opcional) 1 huevo moldes de la forma elegida con palo para piruleta PREPARACIÓN: Fundir el chocolate en un cazo y añadir la nata. Montar la clara a punto de nieve y echar en ella el zumo de naranja. Agregar al chocolate junto con la yema. Mezclar bien y servir en el molde. Esperar a que se enfríe e introducir en el frigorífico.  Mi truco: puedes envolverlas con papel celofán y ponerlas en los regalos navideños. PASTEL DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE INGREDIENTES: 400 gramos de puré de castañas (podéis cocer unas castañas y batirlas con un poco de leche) 4 huevos 80 gramos de chocolate negro para fundir 50 gramos de nueces (opcional) 25 gramos de mantequilla 1 yogur 1 manzana PREPARACIÓN: Fundir el chocolate junto con la man...

MOUSSE DE AVELLANA: INGREDIENTES: 75 gramos de avellanas tostadas 4 claras de huevo 1/4 litro de leche entera 100 gramos de nata montada sin azúcar 2 cucharadas de azúcar moreno o mascobado 1 rama de canela canela en polvo ELABORACIÓN: Hervir la leche con la canela en rama durante 3 minutos y dejar enfriar. Machacar las avellanas. Batir las claras a punto de nieve y agregar las avellanas y el azúcar. Batir bien y mezclar con la leche. Cocinar todo hasta que espese. Dejar enfriar y añadir la nata. Servir la mousse en copas y decorar con unas avellanas y un barquillo. Mi truco: si metéis la mezcla al congelador, será un rico helado en verano. FIGURITAS DE CHOCOLATE: INGREDIENTES: 150 gramos de chocolate para fundir 50 gramos de almendras picadas 1 cucharada de mantequilla ralladura de una naranja PREPARACIÓN: Picar las almendras Fundir el chocolate en un cazo junto con la mantequilla hasta que esté totalmente deshecho. Echar las almend...

TORTILLA DULCE: Ingredientes para 2 personas: 2 huevos 100 gramos de queso fresco desnatado 2 cucharadas de nata líquida 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de leche 1 pellizco de sal aceite de oliva Preparación: Mezclar el queso con la nata líquida, el azúcar y el zumo de limón y batir con las varillas hasta obtener una masa cremosa. Batir los huevos con la leche y la sal.  Hacer dos tortillas en la sartén. Rellenar las tortillas con el queso y servir inmediatamente. HUEVOS REVUELTOS CON CALABACÍN Y PIMIENTO: Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 2 calabacines (400 gramos) 500 gramos de pimientos rojos 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de queso rallado sal y pimienta negra 4 rebanadas de pan integral 2 cucharadas de cebollino picado Preparación (27 minutos) Lavar y cortar los calabacines en rodajitas. Cortar los pimientos por la mitad, extraer las semillas, lavar y cortar en dados. Calentar el ace...

RISOTTO DE VERANO Ingredientes para 4 personas: 300 gramos de arroz 1 cebolla grande  2 dientes de ajo 150 gramos de jamón cocido 150 gramos de champiñones 250 gramos de tomates 100 gramos de guisantes 600 ml de caldo caliente 1 pizca de hebras de azafrán (opcional) 50 gramos de emmental rallado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de mantequilla Preparación (unos 50 minutos) Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos finos. Cortar el jamón en dados Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos en cuatro trozos. Hacer una incisión en forma de cruz en los tomates para escaldarlos. Pelarlos y cortar en trocitos, Calentar el aceite, rehogar la cebolla y el ajo, sin dejar que se doren. Añadir el arroz y el jamón y sofreírlos un poco.  Incorporar los guisantes, los champiñones y los tomates, remojando con el caldo caliente y añadir el azafrán diluido en un poco de caldo.  Cocer el risotto con la olla tapada a fuego suave, durante 20-30 min...

ROLLITOS DE PRIMAVERA: Ingredientes para 4 personas: 250 gramos de pasta de hojaldre 200 gramos de zanahorias 1 puerro 150 gramos de brotes de soja 2 cebollas 1 diente de ajo 1 clara de huevo aceite de oliva sal Preparación (35 minutos): Pelar las zanahorias y rallarlas gruesas. Limpiar el puerro, cortar la parte verde, lavar bien y cortar en rodajas finas. Lavar los brotes de soja y escurrir. Pelar las cebollas, picar finas y rehogar en el aceite a fuego suave. Pelar el ajo, picar fino y añadir. Incorporar las verduras troceadas y un poco de sal. Agregar un poco de agua y rehogar todo durante 5 minutos, para que no se reblandezcan. Dejar enfriar. Extender el hojaldre con el rodillo hasta lograr 12 x 12 cm. Colocar las verduras en diagonal, formando una especie de "salchicha". Pintar los bordes con la clara de huevo. Doblar los lados opuestos sobre las verduras, presionando ligeramente, y después formar los rollitos. Freír los rollitos en aceite a unos ...

CARNE PICADA CON MAÍZ Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de carne picada de ternera (mejor si te la pica el carnicero que la de bandeja) 2 zanahorias 2 cebollas 1 lata de maíz dulce 150 ml de agua o caldo sal orégano aceite de oliva salsa de tomate o ketchup Preparación: Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas. Pelar las cebollas y cortar en dados Poner aceite en la sartén y sofreír la cebolla.  Añadir la carne picada y sofreír, moviendo continuamente. Poner la zanahoria y añadir el agua o caldo. Añadir el maiz y remover todo bien. Rectificar de sal y espolvorear con orégano. Tapar la sartén y dejar cocer 5 minutos. Incorporar salsa de tomate o ketchup. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y servir. Mi truco: podéis hacer esta preparación para realizar una lasaña. Solo tendréis que añadir placas de lasaña, un poco más de tomate para que no quede seco, bechamel y queso rallado por encima. Hornear hasta dorar el queso, y ¡listo!

Ingredientes para 4 personas: 250 gramos de espaguetis 1 pimiento rojo  1 pimiento verde 1 cebolla 100 gramos de champiñones (puede ser ya laminado) 300 gramos de pechuga de pollo 1 cucharada de curry (yo lo suelo sustituir por soja, que sale más suave) 1 cucharada de zumo de limón perejil picado 100 gramos de nata líquida espesa 1 lata de macedonia de frutas de 250 gramos (o fruta natural) 200 ml de agua aceite de oliva Preparación: Cortar los pimientos por la mitad. Extraer las semillas, lavar y cortar a tiras.  Pelar y picar la cebolla. Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas. Cortar la pechuga de pollo en dados o en tiras finas. Poner aceite de oliva en una sartén y dorar ligeramente el pollo. Retirar a un bol y reservar. Añadir el pimiento, la cebolla y los champiñones a esa misma sartén y dejar cocer a fuego lento. Incorporar la macedonia de fruta con su jugo y 200 ml de agua y llevar a ebullición. Añadir la sal, el curry (o s...

SOPA DE VERDURAS Y SALCHICHA Ingredientes para 4 personas: 2 puerros 200 gramos de zanahorias 1 litro de agua hirviendo (o 1 litro de caldo casero) 1 cubito de caldo de verduras 100 gramos de fideo grueso 4 salchichas Frankfurt (unos 320 gramos) hierbas aromáticas Preparación: Cortar la parte verde de los puerros y lavar cuidadosamente (traen mucha tierra). Cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor. Pelar las zanahorias con un pelador y cortarlas en dados. Poner las verduras en una sartén y saltear o pochar un rato. Verter el agua en una cacerola, poner a calentar y añadir el cubito de caldo de verduras.  Cuando rompa a hervir, añadir el puerro, la zanahoria y los fideos. Dejar 10 minutos a fuego suave. Cortar las salchichas en rodajas, incorporar a la sopa y dejar 5 minutos más. Añadir las hierbas aromáticas. rectificar de sal y pimienta y servir. Mi truco: yo suelo dejar más caldo del que aparece en la imagen, y nunca uso cubitos de caldo, sino que siemp...

QUESO CREMOSO CON PLÁTANO Y AVELLANAS: Ingredientes para una persona: 1/2 plátano 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de queso cremoso  5 cucharadas de leche 1 cucharadita de miel 5-7 avellanas Preparación: Pelar el plátano y chafarlo con el tenedor. Añadir inmediatamente el zumo de limón. Con las varillas, batir el queso, la leche, la miel y el puré de plátano. Poner la crema de queso con plátano en una taza y espolvorear las avellanas por encima. MUESLI PARA EMPEZAR BIEN EL DÍA: Ingredientes para una persona: 1 manzana pequeña (mis variedades favoritas son FUJI y PINK LADY. Son un poco caras, pero merece la pena) 1 cucharada de zumo de limón 3 cucharadas de copos de avena crujiente 1 cucharadita de miel 250 ml. de kéfir 1/2 naranja Preparación: Lavar la manzana. rallarla gruesa sin pelarla y ponerla en un bol. Rociarla inmediatamente con el zumo de limón. Añadir los copos de avena y la miel y mezclar con la manzana rallada Pelar l...

CUAJADA CON ALBARICOQUES: Ingredientes para una persona: 5-6 albaricoques secos (yo los prefiero naturales) 250 gramos de cuajada 1 cucharadita de semillas de linaza Preparación: Enjuagar los albaricoques con agua fría y dejar en remojo toda la noche en una taza (desde luego, mejor naturales si estamos en época) Antes de desayunar, tirar el agua del remojo y chafar los albaricoques con un tenedor. Añadir la cuajada y mezclar suavemente. Espolvorear la mezcla con las semillas de linaza. QUESO FRESCO CON CEREZAS: Ingredientes para una persona: 100 gramos de queso fresco 5 cucharadas de leche 1 cucharada de almíbar de cereza 100 gramos de cerezas deshuesadas 1 cucharadita de semillas de linaza Preparación: Batir con las varillas el queso, la leche y el almíbar de las cerezas, hasta obtener una pasta cremosa. Incorporar con cuidado las cerezas Colocar la mezcla en un bol y espolvorear con las semillas de linaza. COPOS DE AVENA AL CHOCOLATE: Ingred...

SÁNDWICH ABIERTO DE AVELLANA Y ALMENDRA Ingredientes para una persona: 1 rebanada grande de pan moreno 20 gramos de margarina para untar 1/2 manzana 1 cucharada de avellanas picadas 1 cucharada de almendras picadas Preparación: Untar el pan con la margarina Lavar bien la manzana, cortar en rodajas finas y ponerlas sobre el pan Esparcir por encima los frutos secos picados Consejo dietético: el queso fresco, un producto lácteo rico en proteínas, calcio y sales minerales, es un alimento importante para el desarrollo de su hijo. SÁNDWICH DE QUESO CON RÁBANOS: Ingredientes para una persona: 1 rebanada grande de pan negro 1 rebanada de pan sueco con sésamo 20 gramos de margarina 30 gramos de queso cremoso 3 rábanos sal y cebollino Preparación: Untar ambos panes con margarina y extender el queso por encima de la rebanada de pan negro. Cortar el rabillo de los rábanos, lavarlos, cortarlos en rodajas y ponerlos sobre el queso. Añadir sal al gusto ...

SÁNDWICH DE QUESO FRESCO Y KIWI Ingredientes para una persona: 2 rebanadas de pan de linaza  10 gramos de mantequilla 50 gramos de queso fresco 1 cucharada de copos de maíz 1/2 kiwi unos gajos de mandarina (opcional) Preparación: Untar el pan con la mantequilla y el queso fresco. Cortar las rebanadas en triángulos.  Triturar los copos de maíz y extenderlos sobre los triángulos de pan. Pelar el kiwi, cortarlo en rodajas y colocarlas sobre los copos de maíz.  Colocar los otros triángulos de pan encima. Colocar los gajos de mandarina. SÁNDWICH ABIERTO DE ENSALADA Y JAMÓN Ingredientes para una persona: 1 rebanada de pan integral 10 gramos de margarina 1 hoja de lechuga 1 loncha de jamón cocido unas rodajas de pepino 1/2 naranja 150 ml. de leche 1 cucharada de cacao en polvo Preparación: Untar el pan con margarina. Lavar bien la lechuga, secar y colocar sobre el pan. Poner el jamón y unas rodajas de pepino encima.  Añadir la...