Recetas con verduras

ROLLITOS DE PRIMAVERA:

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gramos de pasta de hojaldre
• 200 gramos de zanahorias
• 1 puerro
• 150 gramos de brotes de soja
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 clara de huevo
• aceite de oliva
• sal

Preparación (35 minutos):

1. Pelar las zanahorias y rallarlas gruesas. Limpiar el puerro, cortar la parte verde, lavar bien y cortar en rodajas finas. Lavar los brotes de soja y escurrir.
2. Pelar las cebollas, picar finas y rehogar en el aceite a fuego suave. Pelar el ajo, picar fino y añadir. Incorporar las verduras troceadas y un poco de sal. Agregar un poco de agua y rehogar todo durante 5 minutos, para que no se reblandezcan. Dejar enfriar.
3. Extender el hojaldre con el rodillo hasta lograr 12 x 12 cm. Colocar las verduras en diagonal, formando una especie de "salchicha". Pintar los bordes con la clara de huevo. Doblar los lados opuestos sobre las verduras, presionando ligeramente, y después formar los rollitos.
4. Freír los rollitos en aceite a unos 180 ºC, unos 4-6 minutos para que queden bien dorados.
5. Servir muy caliente.

RATATOUILLE:

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 375 gramos de berenjenas
• 400 gramos de tomates
• 400 gramos de calabacines
• 400 gramos de pimientos (rojo, verde y amarillo)
• harina
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• 1 cucharadita de albahaca

Preparación (hora y media larga)

1. Pelar la cebolla y cortar en rodajitas. Pelar el diente de ajo y picar fino.
2. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Sofreír el ajo y la cebolla y retirar.
3. Lavar las berenjenas, secar y cortar en rodajas de 1 cm. Rebozar con la harina. Añadir un poco más de aceite a la sartén y dorar ligeramente las rodajas de berenjena. 
4. Escaldar los tomates, pasar por agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas. Lavar los calabacines y cortar en rodajas. Cortar los pimientos, extraer las semillas, lavarlos y cortarlos en tiras finas.
5. Untar una bandeja de horno con aceite y colocar las verduras en capas. Salpimentar y espolvorear con albahaca.
6. Hornear unos 50-60 minutos, a 180 ºC

Mi truco: si no quieres hornearlas porque no tienes tiempo, se pueden cortar en trozos medianos y pochar lentamente en la sartén. 

SARTENADA DE VERDURAS CON HUEVOS:

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de champiñones
• 250 gramos de zanahorias
• 250 gramos de puerros
• 100 gramos de jamón serrano cortado en lonchas finas
• 5 huevos
• 250 gramos de nata líquida
• pimienta negra
• sal
• cebollino (se puede usar en casi todos los platos, merece la pena tener una maceta pequeña y lo tendremos siempre fresco)

Preparación (40 minutos)

1. Limpiar y lavar los champiñones y cortar por la mitad.
2. Pelar las zanahorias, limpiar y lavar los puerros y cortarlos en rodajitas finas.
3. Cortar el jamón en tiras finas.
4. Calentar aceite y añadir los champiñones y las zanahorias. Dejar a fuego suave 5 minutos.
5. Incorporar los puerros y sofreír. Añadir sal. Incorporar el jamón y remover.
6. Batir los huevos y añadir la nata líquida. Remover bien con las varillas, añadir sal y pimienta negra y verter sobre las verduras. 
7. Dejar que cuaje durante 8-10 minutos. 
8. Servir y espolvorear cebollino.