Recetas de arroz y pasta

RISOTTO DE VERANO
risotto de verano
Ingredientes para 4 personas:
  • 300 gramos de arroz
  • 1 cebolla grande 
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gramos de jamón cocido
  • 150 gramos de champiñones
  • 250 gramos de tomates
  • 100 gramos de guisantes
  • 600 ml de caldo caliente
  • 1 pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 50 gramos de emmental rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de mantequilla
Preparación (unos 50 minutos)
  1. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos finos. Cortar el jamón en dados
  2. Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos en cuatro trozos. Hacer una incisión en forma de cruz en los tomates para escaldarlos. Pelarlos y cortar en trocitos,
  3. Calentar el aceite, rehogar la cebolla y el ajo, sin dejar que se doren. Añadir el arroz y el jamón y sofreírlos un poco. 
  4. Incorporar los guisantes, los champiñones y los tomates, remojando con el caldo caliente y añadir el azafrán diluido en un poco de caldo. 
  5. Cocer el risotto con la olla tapada a fuego suave, durante 20-30 minutos, incorporando caldo poco a poco y removiendo bien, Retirar del fuego.
  6. Añadir la cucharada de mantequilla y la mitad del queso y remover bien.
  7. Poner el risotto en una fuente de servir y espolvorear con el resto del queso y un poco de perejil.
TORTELLINI CON BRÉCOL
tortellini con brécol
Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gramos de tortellini
  • 500 gramos de brécol
  • 1 cucharada de harina
  • 250 gramos de nata líquida
  • una pizca de azúcar
  • sal
  • 20 gramos de anacardos
Preparación (unos 25 minutos)
  1. Lavar el brécol y separar en arbolitos pequeños. Cortar los tallos en trozos de 3 cm. Hacerlo al vapor durante 8-10 minutos. 
  2. Cocer los tortellini con el agua del brécol y escurrir, reservando el agua.
  3. Poner un poco de aceite en la sartén, añadir la harina y remover bien. Agregar 150 ml de agua de cocción y la nata líquida. Batir bien con las varillas hasta que desaparezcan los grumos. Dejar cocer a fuego muy lento 5 minutos. Añadir la sal y un poco de azúcar. 
  4. Poner el brécol y los tortellini en la salsa y remover bien hasta calentar.
  5. Servir con los anacardos por encima.
LACITOS TRICOLORES
Ingedientes para 4 personas:
  • 300 gramos de lacitos tricolores
  • 1 bote de cebollitas naturales
  • 1 puerro pequeño
  • 250 gramos de tomate cherry
  • aceite de oliva
  • sal 
  • margarina
  • 1 cucharada de perejil picado u orégano
Preparación (25 minutos)
  1. Limpiar las cebolletas y el puerro y cortar en rodajitas.
  2. Escaldar los tomatitos para pelarlos y cortar en cuatro trozos.
  3. Hervir la pasta y escurrir
  4. Sofreír las cebolletas y el puerro. Añadir el tomate, rectificar de sal y rehogar todo a fuego suave.
  5. Incorporar los lacitos de verduras y dejar cocer un rato más.
  6. Servir, espolvoreando con perejil u orégano.


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